Rólam


_mg_6938a_1.jpg

Facebook

Címkék

Címkefelhő
2013.12.31. kedd

Diós, gombás, gorgonzolás torták

gombastorta.jpg

Gyakran van olyan, hogy az embernek kevés ideje van főzni, olyankor az egyik legjobb megoldás a leveles tészta. Ez a süti 20 perccel azután tálalható, hogy az ember belép a konyhába, mégis rengeteg dicséretet lehet bezsebelni vele. Ráadásul a variációk száma is végtelen attól függően, hogy mi van a hűtőben (hamarosan mutatok pár példát a facebookon). A korábban említett okok miatt úgy érzem, hogy ez ideális fogás a szilveszteri házibulit tartó háziasszonyoknak, és ha sok készül belőle, kisebb eséllyel verik szét a házat a kedves vendégek.

Végezetül pedig ezzel a recepttel szeretnék nagyon boldog új évet kívánni a kedves olvasóimnak!

Hozzávalók 8 kb. 20x10 cm-es tortácskához:

-a torta alaphoz:
egy 275 g-os friss leveles tészta fele 8 egyenlő részre vágva

-a tetejére
4 db friss shitake gomba vékony szeletekre vágva (bármilyen gombával készülhet attól függően, hogy mit talál az ember, de lehet csak csiperkével is)
4 db csiperkegomba vékony szeletekre vágva 
1 gerezd fokhagyma vékony karikákra vágva
egy kevés parmezán forgács a tetejére
apróra vágott snidling a tetejére
4 dkg parenyica apró darabokra vágva
frissen őrölt színes bors
nagy szemű só
olívaolaj

-a krémhez:
1 nagyobb marék dió száraz serpenyőben megpirítva
4 ek. krémsajt
7 dkg gorgonzola

A tészták szélére 1 cm-es peremet karcolok késsel (kb. a feléig vágom be), majd betolom a 230 fokra előmelegített sütőbe és félig megsütöm (akkor jó, ha már kezd kis színt kapni).
Eközben minden mást meg lehet csinálni. Érdemes a krémmel kezdeni, amihez a diót a sajttal és krémsajttal mozsárban összedolgozom, majd megkenem vele a félig sült tortákat, rászórom a reszelt sajtot és készre sütöm őket.
Közben a gombákat magas lángon egy kevés olívaolajon hirtelen megsütöm, mikor már kezd szép színe lenni, akkor sózom, borsozom és dobom mellé a fokhagymát, majd jöhet az összeállítás.
A sült gombát a tortákra halmozom, megszórom a parmezánnal, meglocsolom olívaolajjal és a tetejére mehet a snidling.

Szólj hozzá!

Címkék: buli főétel előétel sós süti gyorsétkezde

2013.12.16. hétfő

Spekulatius

spekulatius.jpg
Akkor próbáltam ki ezt a receptet, mikor rájöttem, hogy én igazából nem vagyok oda a mézeskalácsért, az ízét imádom, de csak akkor, ha ropogós. Azt kell mondanom, hogy határozottan célba találtam, ez a süti a megtestesült karácsony.
Hagyományosan december 5.-én este sütik Hollandiában és Belgiumban, Franciaországban és Németországban pedig karácsonykor. Nálam ez szokott lenni az ünnepek első hírnöke, december elején készül az első adag, mivel dobozban hónapokig eláll és nem változik az állaga vagy az íze.
Tavaly még gecis, pinás faszos süti néven futott, mert akkor kaptam a sütinyomdámat és mi mást is írhatna rá egy felnőtt ember, idén azonban már jobban utána jártam a lényegnek, és megtaláltam az ehhez való célszerszámot, amivel kapcsolatban kétségbeesve ment az éjszakai levél a helyettesnek, hogy szerezzük meg, amire az volt a válasza, hogy nekem van ilyen a fiókban, a tiéd, úgyhogy innen is sok puszi érte! De ha ti nem vagytok ilyen szerencsések az anyukátokkal és már eszközt rendelni sincs idő, nem tragédia, mert bármilyen formával szaggatva csodás lesz a végeredmény.
A recept Alain Ducasse könyvéből van (ami egyébként tökéletes ajándék azoknak, akik tényleg szeretnek sütni, akárcsak az én tányérjaim :) ), de a fűszerezést a saját ízlésem szerint megváltoztattam.

Hozzávalók (ebből nálam 3 tepsi lett):

140 g puha vaj
250 g barna cukor
2 g sütőpor
250 g finomliszt
1-4 ek. víz (nagyon függ a liszttől a mennyisége, könnyen formálható, nem törő tésztát kell kapni) (nálam 3-4 ek. belement simán)
2 tk. őrölt fahéj
0,5 tk. frissen őrölt fehérbors
1,5 tk. őrölt gyömbér (por)
1 tk. őrölt szegfűszeg
1 tk. őrölt kardamom
0,5 tk. őrölt szerecsendió

A vajat elektromos habverővel habosra keverem a cukorral (én ekkor adtam hozzá a fűszereket és sütőport is), majd a liszttel és vízzel homogén tésztát gyúrok belőle. Egy órára a hűtőbe teszem pihenni, aztán alaposan lisztezett deszkán kb. 2-3 mm-esre nyújtom és tetszőleges formára szaggatom, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsin készre sütöm (ez 15-20 percet vesz igénybe, de sütő függő, úgyhogy érdemes folyamatosan figyelni és a képen látott színt várni). Melegen még puha, tehát érdemes megvárni, amíg kihűl és csak utána leszedni a tepsiről.

spekulatius4_1.jpg

spekulatius3_1.jpg

4 komment

Címkék: ünnep karácsony édesség

2013.12.09. hétfő

Szilvás, túrós rácsos pite

turosszilvas.jpg

Az első találkozásunk óta odavagyok a linzertészta alapú rácsos pitékért. Minden évszakban szoktam csinálni, csak a gyümölcs más benne attól függően, hogy minek van szezonja. Most először próbáltam úgy ki, hogy túró is kerül alulra, de nem utoljára, mert csodás így is. Szerintem nagyon jó csak úgy vasárnapi sütiként is, de kicsi formákban simán megállja a helyét vacsora utáni desszertként is, akár egy gombóc fagyival a tetején.

Hozzávalók (nálam ebből a mennyiségből 3 db 11,5 cm átmérőjű pite lett, de ugyanúgy működik egy nagy tortaformára is):

-a tésztához:
12,5 dkg finomliszt
6,25 dkg hideg vaj kockákra vágva
1 tojás
5 dkg kristálycukor
egy csipet só
1 tk. vanília kivonat

-a túróhoz:
12 dkg túró
1 ek. tejföl
1 citrom reszelt héja
egy fél citrom leve
1 tojás sárgája
2,5 dkg cukor
1 tk. vanília kivonat

-a szilvához:

10-12 db szilva kimagozva és 7x7x7 mm-es kockákra vágva
1 tk. fahéj
2 tk. barna cukor

1 felvert tojás a rácsok tetejére (ez nyilván nem fog elfogyni)

egy kevés porcukor a kész sütire

A tésztával kezdem, a lisztet összekeverem a sóval és cukorral, majd elmorzsolom benne a vajat, végül a tojással és vaníliával homogén tésztát gyúrok belőle. Ha ezzel végeztem, folpackba csomagolva egy órára a hűtőbe teszem pihenni. Utána 3-4 mm vastagra nyújtom a tésztát, a formákba nyomkodom (a harmadát félreteszem a rácsokhoz) és a mélyhűtőbe teszem, míg a sütő előmelegedik 175 fokra (20 perc), megszurkálom villával, leterítem sütőpapírral, szárazbabot vagy egyéb súlyt rakok bele és elősütöm (ezt addig kell, amíg egy kis színt nem kap).
Miközben sül a tészta, előkészítem a töltelékeket, a túróshoz és a szilváshoz is külön-külön összekeverem a hozzávalókat.
Ha a tészta félig kész van, félig megtöltöm a túróval, majd a tetejére halmozom a szilvákat, és berácsozom a szintén 3-4 mm-esre nyújtott nyers tésztacsíkokkal, megkenem a csíkokat tojással és szintén 175 fokos sütőben készre sütöm, majd megszórom porcukorral a tetejét.

Szólj hozzá!

Címkék: édesség

2013.12.02. hétfő

Latkesz spenótos puy lencsével és snidlinges tejföllel

latkeszlencsevel.jpg

Azzal szeretném kezdeni, hogy már régóta fontolgattam a költözést, ami most végre valóra is vált, amint látjátok. Nyilván lesz még 1-2 változás, de én már most nagyon szeretem az új helyet és designt, remélem nektek is tetszeni fog.
Na de térjünk a lényegre, a latkesz. Nem is olyan rég került föl egy lazacos, kaviáros változat, azonban én szeretek variálni és a változatosság jegyében muszáj volt valami mást is kipróbálnom, ami annyira bejött, hogy úgy éreztem, meg kell osztanom. Főleg mivel sokan chanukkakor eszik, ami 8 napig tart és uncsi lenne minden nap ugyanazzal előállni.
Nagyon egyszerű elkészíteni és mennyiségtől függően szuperül működik mind előételként, mind főételként, akár az ünnepi asztalon akár egy hétköznapi sietős vacsora alkalmával.


Hozzávalók (ebből a mennyiségből mérettől függően 6-9 latkesz lesz):

-a latkeszhez:

2 közepes krumpli meghámozva és lereszelve (én ennek szoktam a nagyobb lyukát használni)
1 tojás
5 dkg finomliszt (ez függ a krumplitól és a tojás méretétől)
1 tk. só
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma préselve
olívaolaj a sütéshez

-a tejfölhöz:
1-1,5 dl tejföl
1 marék apróra vágott snidling
1/3 tk. só (én ehhez a nagyobb szeműt szeretem)


-a lencséhez:
1 marék puy lencse
1 babérlevél
2 nagy marék bébispenót

frissen őrölt bors
olívaolaj

A lencsével kezdem, mert amíg az elkészül, minden mást is meg tudok csinálni.
Fölrakom főni bő vízben egy babérlevéllel és egy teáskanál sóval a lencsét.
Közben a krumplit lereszelem és a olaj kivételével összekeverem a latkesz többi hozzávalójával, majd hagyom pihenni, míg a lencse kész nem lesz.
Míg ezek elkészülnek, a tejfölt is el lehet keverni a snidlinggel és sóval.
Ha megvan a lencse (ez kb. fél óra, és előtte áztatni sem kell), leszűröm, kiveszem a babérlevelet, meglocsolom olívaolajjal és egy ek. vízzel, beleforgatom a friss spenótot, borsozom és alacsony lángon megfonnyasztom a zöldséget.
A latkeszeket közepes lángon (6/9) kevés olívaolajon készre sütöm.
Már csak a rétegezés van hátra, alulra megy a latkesz, rá egy evőkanál tejföl, a tetejére pedig egy egy kevés a spenótos lencséből.

egyben.jpg

2 komment

Címkék: ünnep spenót főétel előétel

2013.11.01. péntek

Fűszeres pirított tökmag

tokmag.jpg


Manapság egyre többen csinálnak tök lámpást, de nem mindenki tudja, hogy nem szemét az, amit kiszedünk belőle.
Nálam idén másodszor készült tökfej, és tavaly még a kukában kötött ki a tartalma, idén azonban már taktikusabb voltam és megcsináltam a tökéletes halloweeni horror film nézős nassolni valót.
Ez is az a fajta kaja, amit nagyon jól lehet variálni attól függően, hogy mi van otthon, nekem nagyon bejött ez a kombináció, de szerintem tökéletesen működik valamilyen curryvel is, garam masalával vagy csak simán sóval, de egyesek készítik édesen is fahéjjal.
Abszolút nem macerás a dolog és viszonylag gyorsan kész is van, tehát tökmagra fel!

Hozzávalók:

egy halloweeni tök kikapart belseje (ez általában egy hálós izé és a magok, a hálós izé nyilván nem kell, de ezek össze vannak nőve)
1 tk. só
1 tk. spanyol füstölt paprika
1 tk. cayenne bors
fél ek. olívaolaj
1 dkg vaj

A magokat beáztatom azzal a hálós tökmaradékkal együtt 1-2 órára, ezalatt az izék leúsznak az aljára a magok pedig a tetején maradnak, így meg lehet spórolni a mutatvány legmacerásabb részét.
A cucctól megszabadított magokat 2-3 perc alatt lobogó vízben előfőzöm. Még vizesen egy sütőpapírral bélelt tepsire borítom őket, összekeverem a fűszerekkel és olajjal, majd 175 fokra előmelegített sütőbe rakom (ha szükséges, néha átkavarom). Fél úton rádobom a vajat (kb. negyed óra elteltével), hagyom, hogy ráolvadjon, kiveszem a sütőből és egy kanállal összekeverem a fűszeres vajjal és olajjal, majd mehet vissza. Én kóstolgattam folyamatosan, hogy mikor van kész, ez nálam fél óra volt, de minden sütő más, úgyhogy ajánlom ezt a módszert.

És íme a jószág, akinek a magokat köszönhetem:
jackolantern.jpg

 





Szólj hozzá!

Címkék: nass

2013.10.17. csütörtök

Spenót, krumpli, tojás

spenotkrumplitojas.jpg


Gyakran szoktam úgy főzni, hogy meglátok egy fotót a világinterneten, amiről úgy érzem, hogy muszáj azonnal megcsinálnom. Ez a taktika sokszor fordítva is működik, ha éppen nincs semmi ötletem, végig szoktam nyálazni a kedvenc éttermeim facebook oldalán a fotókat/ étlapokat és onnan lövök valami szimpit. Most az első verzió történt, a Susogó oldalán futottam bele egy képbe (ott sóska volt a főszereplő), és rögtön tudtam, hogy ez szerelem és nekem is kell.
Azt kell mondanom, hogy nem csalódtam, elképesztően finom ez a fogás. El tudom képzelni egy komoly vacsi előételeként, de főételként is tökéletesen megállja a helyét.

Hozzávalók 1 főre:

-a spenóthoz:
13 dkg forrázott spenót (forrázva mértem)
6 cm póréhagyma karikákra vágva
1 gerezd fokhagyma préselve
5-6 ek. tej
2 ek. mascarpone
1 ek. frissen reszelt parmezán

frissen őrölt fehérbors
egy kevés reszelt szerecsendió
olívaolaj

-a tojáshoz:
1 tojás

egy kevés olívaolaj
fekete hagymamag
pirított szezámmag
egy kevés snidling apróra vágva

-a krumplihoz:
3 szem közepes újkrumpli alaposan megmosva, negyedelve
olívaolaj
nagy szemű só (fleur de sel)

A krumplival kezdem, sütőpapírral bélelt tepsire terítem, sózom és kézzel összekeverem egy löttyintésnyi olívaolajjal majd 200 fokra előmelegített sütőben készre sütöm.
A spenóthoz olívaolajon alacsony lángon puhára párolom a póréhagymát, majd mellédobom a fokhagymát, egy percig pirítom őket, felöntöm a tejjel és mascarponéval, sózom, borsozom, belereszelem a szerecsendiót, belerakom a spenótot, 5 perc alatt összefőzöm őket, botmixerrel pürésítem, majd belekeverem a parmezánt.
A buggyantott tojást sokan sokféleképpen készítik, van, aki örvényt csinál a vízbe, van aki ecetet rak bele, van, aki kombinálja ezt a kettőt, nekem azonban egy másik módszerem van. Egy mélytányérba folpackot fektetek, bekenem olívaolajjal, sózom, ráütök egy tojást, fölhajtom a széleket és egy Ikeás kapoccsal rögzítem, majd forrásban lévő vízben 3-4 perc alatt készre főzöm.
Tálalásnál alulra jön a spenót, rá a krumplik, melléjük pedig a tojás megszórva snidlinggel, hagymamaggal és szezámmaggal.

4 komment

Címkék: spenót főétel előétel

2013.08.22. csütörtök

Kukoricakrémleves tortilla chips-szel, sajttal és korianderrel

kukoricakremleves.jpg

Ezt a levest tavaly főztem először és meg vagyok róla győződve, hogy 10 év múlva is fogom; sőt, ez lesz az első dolog, amit csinálok, amint lehet kukoricát kapni.
Ritkán mondom, hogy valami kötelező megcsinálni, de ezt az, elképesztően finom, ráadásul alig van vele munka.
Szerintem egy komoly vacsi alkalmával tökéletes előétel, de akkor is csodás, ha a tv előtt ülve csak egy levest enne az ember.

Hozzávalók 2 főre:

-a leveshez:
3 szál újhagyma a zöldje nélkül karikákra vágva (egy kicsi azért mehet bele abból is)
1 fej kukorica a torzsájáról késsel levágva
fél liter zöldség alaplé
3 dkg vaj
1 dl tejszín
tabasco ízlés szerint (először kevesebbet, és ha kevés, mehet még bele) (én egy teáskanálnyit raktam bele)
olívaolaj

-a tálaláshoz:
fejenként egy kis marék tortilla chips
fejenként egy kis marék reszelt sajt (cheddar pl.)
1-2 friss koriander levél

Az olívaolajon megfonnyasztom a hagymát közepes lángon (5/9), majd amikor már puha, felöntöm az alaplével, beleszórom a kukoricát és magas lángon felforralom. Ha már forr a leves, alacsonyra veszem a lángot (4/9) és gyöngyözve forrva készre főzöm a zöldségeket (ez nálam fél óra volt), majd beledobom a vajat, hagyom elolvadni, felöntöm a tejszínnel és botmixerrel pürésítem. Ha valakit zavarnak a kukorica héjak, ezen a ponton átpasszírozhatja a levest, de szerintem anélkül is jó otthon (ha étteremben csinálnám, azért nem hagynám ki ezt a lépést).
Tálaláskor megszórom a chips-szel, korianderrel és sajttal.

Szólj hozzá!

Címkék: leves

2013.07.23. kedd

Saláta fügével, pármai sonkával és tökmaggal

sonkastokmagossalata.jpg


Ez a fogás az utolsó azok közül, amiket Tomcsányi Dóri diplomamunkájához készítettem.
Nagyon egyszerű, villámgyorsan elkészülő, mégis elég mutatós salátáról van szó.
Mivel ennyire letisztult, azon áll vagy bukik a dolog, hogy milyen alapanyagokat vesz hozzá az ember, ebben az esetben nem érdemes ezen spórolni.
Szerintem szuperül megállja a helyét egy elegáns vacsora előételeként, de kicsit nagyobb adagban tökéletes könnyű vacsoraként is.


Hozzávalók 2 főre:

-a salátához:
fejenként 3 marék vegyes salátalevél (pl.: spenót, mángoldlevél, rukkola, lollo rosso, valeriána)
fejenként 3 szelet pármai sonka
fejenként 1,5 füge negyedelve
fejenként egy marék pirított tökmag
fejenként másfél hónapos retek vékony félkarikákra vágva

-az öntethez:
1 tk. dijoni mustár
1 tk. só
frissen őrölt bors
1 ek. narancsos fehér balzsamecet (e helyett nagyon jó szerintem a sima fehér balzsamecet és egy evőkanál frissen facsart narancslé)
3 ek. extra szűz olívaolaj

Alulra halmozom a leveleket, rá a sonkát, arra pedig mehet a retek és szépen elrendezett fügék, ezt meglocsolom a kézi habverővel kikevert öntettel (az olaj kivételével minden mehet egybe, az olajat pedig lassú sugárban öntve hozzá folyamatosan keverem), majd megszórom a pirított tökmaggal.

Végül pedig itt a kép a hozzá készült csodás ruháról:



1 komment

Címkék: saláta hús főétel előétel doritomcsanyi

süti beállítások módosítása