Rólam


_mg_6938a_1.jpg

Facebook

Címkék

Címkefelhő

2015.05.18. hétfő

Paradicsom esszencia málnával és mentával + Gourmet fesztivál nyereményjáték

paradicsomesszencia.jpg

Aki rendszeresen olvassa a blogot, az tudja, hogy nagy Gourmet fesztivál rajongó vagyok és minden évben meg szoktam csinálni az egyik kedvenc fogásomat tavalyról. Nincs ez másképp most sem, ebből a paradicsom esszenciából az előző évben mind a 4 nap muszáj volt ennem/innom, annyira odavagyok érte.
Nagyon egyszerű megcsinálni, csak türelmesnek kell lenni. Sok féle interpretációban láttam már éttermekben, pl. levesként, vagy paradicsom saláta önteteként, de nekem talán így tetszik a legjobban, kis adagban. Vagy egy nagyobb vacsora üdvözlőjeként vagy egy sok fogásos menü közepén a főétel előtt.
Idén május 21. és 24. között kerül megrendezésre a megszokott helyen a Millenáris parkban a fesztivál. Most is ott lesz szinte mindenki, aki a hazai éttermi életben számít, és egyszerre lehet megkóstolni több hely fogásait.
A kiállítók pontos névsorát itt lehet megnézni.
Az általuk kitalált ételekét pedig itt.
És végül, de nem utolsó sorban nálam is lehet nyerni egy egy napra szóló páros belépőt, ha helyesen válaszolsz arra, hogy tavaly melyik étterem csinálta ezt az ételt. A megfejtéseket ide kommentbe, vagy a facebookon a vonatkozó poszt alá írjátok elérhetőséggel együtt kedd este 6-ig!

 

Hozzávalók 2-2,5 dl-hez:
1 kg nagyon jó szagú fürtös paradicsom
1 kis fej mogyoróhagyma nagyobb darabokra vágva
1 kis csokor zellerzöld fele (el is hagyható)
1 tk só
egy közepes fürt paradicsom szára (Heston adta az ötletet, mivel ebből jön a nagyon intenzív paradicsom illat, de fölmerült bennem a gyanú, hogy esetleg mérgező. Utánaolvastam és azt írták, hogy elvileg igen, ám sokkal nagyobb mennyiségben az, úgyhogy nem kell félni tőle, ráadásul ezt meg sem eszi az ember)
adagonként 1 szem málna
adagonként egy kis darab menta levél

A paradicsomokat nagyobb darabokra vágom (a zöld részt kiszedem belőle), pucolni nem kell, bár láttam olyan receptet, ahol megcsinálják, de anélkül is tökéletes lesz az eredmény. Összekeverem a hagymával, zellerzölddel (az is maradhat nagyobb darabokban), sózom, majd nem túl pépesre turmixolom botmixerrel.
Egy szűrőt kibélelek gézzel (2-3 réteg), egy nagyobb edénybe állítom (a lényeg az, hogy ne érjen le az alja akkor sem, ha lecsöpögött az esszencia), beleöntöm a masszát, a közepébe dugom a paradicsom szárát, lefedem folpackkal és hagyom, hogy egy éjszakán át lecsöpögjön (nem kell sötétnek lennie, a lényeg, hogy 8 órát álljon). Nem kell aggódni, ha lesz benne pár piros rész, gyorsan át lehet szűrni gézzel bélelt szűrőn.
Tálaláskor egy szem málnát és menta levelet dobok a kiszemelt edénybe és ráöntöm az esszenciát.

4 komment

Címkék: játék előétel gourmet fesztivál

2014.05.28. szerda

Túrógombóc eperrel, bazsalikommorzsával, répatortával és Gourmet Fesztivál ajánló

turogomboc.jpg

Aki figyelemmel kíséri a blogot, az tudja, hogy ilyen tájt rendezik meg a kedvenc gasztro eseményemet, a Gourmet fesztivált, és ennek kapcsán minden évben fölteszem a blogra az előző év kedvencét.
Az idei kiszemelt nemcsak az enyém, hanem közönségdíjas is lett desszert kategóriában (amit nem csodálok, ódákat zengtem róla én is a facebookon), ennek köszönhető, hogy Sárközi Ákos, a Borkonyha (ami azóta megkapta a Michelin-csillagot) chef-je megosztotta receptjét a nagyközönséggel, így én is meg tudtam csinálni.
Ez a megszokottal ellentétben nem egy könnyű villám kaja, ha nem a Moha és Sáfrányra főzném, max. az anyukámnak vagy egy fiatalembernek, akit mindenképpen meg akarok róla győzni, hogy vegyen feleségül. De azért vannak ilyen szituációk az életben, ráadásul elég jól elő is lehet készülni rá, ha egy komolyabb vacsi alkalmával ez az édesség.
Visszatérve a fesztiválra idén május 30. és június 1. között kerül megrendezésre, és akit egy kicsit is érdekel a főzés vagy az evés, annak muszáj elmennie, mert ez a témában megrendezett legcsodásabb program. Imádom, hogy itt egyszerre és ráadásul jóval kevesebb pénzért lehet végigkóstolni a top magyar éttermek ételeit.
Remélem hétvégén találkozunk a Millenáris Parkban!

Minden info itt: http://sziget.hu/gourmetfesztival/

Részletes menü itt: http://sziget.hu/gourmetfesztival/hirek/gourmet_2014_menusor.17504.html

A tavalyi képeimet pedig megnézhetitek itt: 1., 2., 3, 4.

 

DSC_0035a.jpg


Hozzávalók 5-6 adaghoz:

-a répatortához:

5 dkg porcukor
5 dkg barna cukor
5 dkg puha vaj
fél citom leve
fél narancs leve
1 tojás
3 dkg durvára tört dió
10 dkg finomliszt
1,5 tk. őrölt fahéj
egy csapott tk. szódabikarbóna
1 tk. sütőpor
egy kis csipet só
4 dkg aszalt vörösáfonya (az eredeti receptben mazsola van)
1 közepes fej répa a reszelő kis lyukán lereszelve (11 dkg)

-az eperpüréhez:

10 dkg eper 1x1x1 cm-es kockákra vágva
6 dkg kristálycukor

-a túrónudlihoz:

25 dkg túró
2 tojás sárgája
5 dkg liszt
5 dkg porcukor
egy kis csipet só

-a bazsalikommorzsához:

4 dkg hideg vaj
1 nagy marék bazsalikom
5 dkg finomliszt
2 dkg kristálycukor
egy kis csipet só
(az eredeti recept szerint pisztácia is, én most kihagytam)

-a tejfölhabhoz:
2 dl tejföl
habszifon és egy darab patron

-a díszítéshez friss eper vékonyra vágva

A répatortával érdemes kezdeni, mivel annak az elkészítése tart a legtovább. A vajat elektromos habverővel habosra keverem a 2 féle cukorral, majd hozzáadom a citrusok levét és a tojást, amivel szintén kikeverem. Ezután egy spatula segítségével elkeverem benne a többi hozzávalót is és 150 fokra előmelegített sütőben 90 perc alatt készre sütöm (én kivajazott jénaiban tettem).
Utána elkészítem az eperpürét, mindent egy lábosba rakok és közepes lángon addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik, majd turmixolom és felhasználásig félreteszem (én műanyag csöves adagoló flakonból szoktam adagolni, aminek nem tudom a nevét, tippek?).
Aztán elkészítem a morzsa alapját, késes aprítógépben összekeverem a vajat és bazsalikomot (míg homogén nem lesz), majd összekeverem a többi hozzávalóval szintén a gépben és felhasználásig a hűtőbe teszem. Akkor fejezem be, mikor a répatorta kikerült a sütőből, 160 fokra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt sütöpapíron bélelt tepsin készre (már kezd színe lenni) sütöm a morzsát.
A nudli hozzávalóit összekeverem ropotgéppel (ők pacojettel, ami kevés háztartásban van), habzsákba töltöm és a lobogó forró vízbe apró darabokat szaggatok belőle ollóval. Ezt már csak akkor teszem meg, mikor a kihűlt, apróra kockázott torta, illetve a morzsa is a tányéron vannak, közvetlenül erre tálalom a nudlikat és eperpürével, tejfölhabbal és friss eperszeletekkel tálalom.

DSC_0060a.jpg

 

Szólj hozzá!

Címkék: édesség gourmet fesztivál

2013.05.25. szombat

Nyerj páros belépőt a Gourmet fesztiválra!

Mint azt az előző bejegyzésben említettem, idén is lesz Gourmet fesztivál, ráadásul nem is akármilyen kiállítókkal és programokkal. Meg vagyok győződve róla, hogy akit egy kicsit is érdekel, hogy mit eszik, illetve mi történik a magyar gasztronómiában, annak ott a helye. És ebben most én is tudok segíteni, mivel nálam is lehet nyerni egy páros belépőt!

A kérdés pedig:

Mi lesz a témája az idei Segal- Bíró párbajnak? (Amit egyébként rettentő izgatottan várok)

A megfejtéseket kedden délig várom ide kommentbe, illetve a facebookra a vonatkozó bejegyzés alá, délután sorsolok! (kérlem aki ide kommentel, írjon elérhetőséget is!)

Segítségként ajánlom a hivatalos oldal áttanulmányozását.

Kedvcsinálónak pedig itt megnézhetitek az idei kiállítók listáját!

Hajrá!

EDIT:

A szavazást lezártam és a random.org segítségével megvan a nyertes, aki nem más, mint Németh Zoltán Gábor, gratulálok és remélem azokkal is találkozom majd kint, akiknek most nem kedvezett a szerencse!




23 komment

Címkék: játék beszél gourmet fesztivál

2013.05.17. péntek

Kecskesajtos, zöldalmás krumplifőzelék lazaccal és Gourmet Fesztivál ajánló

krumplifozelek.jpg


Már közel egy éve tartogatom ezt a receptet, hogy megfelelő időzítéssel tudjak ajánlót írni mellé. A tavalyi Gourmet Fesztiválon találkoztam ezzel a fogással először, igaz, ott lazac helyett pisztráng volt hozzá, és szerelem volt rögtön, akárcsak maga a rendezvény. Aki nem tudná, annak elmesélem, hogy arról szól a dolog, hogy az ország legjobb helyei összegyűlnek a Millenáris parkba 3 napra és külön erre az az alkalomra kitalált fogásokat (azért néhol van átfedés az étlappal) kínálnak kis adagban, hogy mindent végig lehessen kóstolni (bár annyi kiállító van, hogy szerintem muszáj 3 napra menni).
Már az előző évi felhozatal is csodás volt, de az idei még azt is felülmúlja, teljesen tűzbejöttem, mikor olvastam a kiállítók listáját és vad telefonálgatásba kezdtem, hogy szóljak az enni szerető ismerőseimnek, hogy mindenképpen szervezzék úgy a hétvégéjüket, és ezúton szeretnék szólni azoknak, akik olvassák ezt, hogy kötelező a részvétel!
A receptről annyit, hogy a Pest-Buda standján kóstoltam és tudtam, hogy azonnal bekerül az állandó repertoárba, mert nagyon egyszerű megcsinálni, elképesztően dekoratív és nagyon jól működik egy komolyabb vacsi főételeként, úgyhogy hajrá!

Hozzávalók 2 főre:

-a főzelékhez:
1 szál újhagyma karikákra vágva
2 szem főzni való krumpli 1x1x1 cm-es kockákra vágva (meghámozva)
1 zöldalma meghámozva és 8x8x8 mm-es kockákra vágva
1 dl tejszín
75 g kecske krémsajt
3-4 ek. tej (ez függ attól, hogy ki mennyire szereti hígra a főzeléket, lehet akár több is, de el is hagyható)
olívaolaj
egy kevés vaj (1-2 dkg)
apróra vágott snidling


-a lazachoz:
fejenként egy szelet lazac
só (lehetőleg fleur de sel)
frissen őrölt bors
citromlé
olívaolaj

A főzelékkel kezdek, sós vízben puhára főzöm a krumplit, közben a vaj és olívaolaj keverékén alacsony lángon puhára párolom a hagymát. Ha krumpli elkészült, leszűröm, félreteszem a felét és a maradékot a hagymával, kecskesajttal, a tejszínnel és a tejjel botmixerrel pürésítem, sózom ha kell, majd visszaöntöm bele a félretett krumplikat.
Ha ezzel megvagyok, készre sütöm a lazacot, sózom, borsozom és viszonylag magas lángon megsütöm mindkét oldalát. Nagyon kell figyelni, hogy ne süljön túl, mert úgy ehetetlen lesz, akkor jó, ha még kicsit rózsaszín a közepe (ha túl nyers lenne, de a kérge már kezd jónak tűnni, alacsonyabbra kell venni a lángot alatta). Végezetül az almát elkeverem a főzelékben, rászedem a lazacot, amit meglocsolok citromlével és megszórom snidlinggel a főzelék tetejét.

És ne feledjétek, május 31.- június 2.-ig Gourmet Fesztivál a Millenáris parkban!

2 komment

Címkék: ajánló hal főzelék főétel gourmet fesztivál

2012.06.05. kedd

Idén is Gourmet fesztivál!

Korábban sajnos kimaradt, pedig minden évben csorgó nyállal néztem a programokat.
Remek lehetőség ez, hogy végre mindent kipróbáljon az ember, ahova eddig nem jutott el.
A Gourmet Fesztivál az alapanyagoktól, a termelőkön át, a kereskedőkig, másrészt a legjobb éttermektől a legjobb borászatokig vagy pálinkafőzdékig felvonultatja a hazai gasztro élvonal már bizonyított reprezentánsait.

Amiket biztos nem hagyok ki:

-Túrókrém eper-rebarbara raguval- 21
-Vanília, cseresznye és bodza- 67
-Kemencében sült variációk- Anyukám mondta
-Heringtorta uborkáva- Arany Kaviár
-Fokhagymás tigrisrák Ella burgonyával- Bock
-Kovászos uborka nyalóka- Borkonyha
-Uborka gazpacho, marinált lazac- Costes
-Orgona krémleves- Káli
-Sajtmanufaktúra szelekció- Kistücsök
-Pirított pisztráng filé, kecskesajtos-almás "burgonyafőzelékkel"- Pierrot
-Fekete ravioli mozzarellával és szárított paradicsommal töltve- Spazio

Egyébként a kiállítókról és menüjükről teljes listát találhattok itt: kiállítók.

De ne feledkezzünk meg az italokról sem, idén újdonságként minden étteremhez csatlakozik egy borászat, így szakember segít az ételhez tökéletesen illő bor kiválasztásában. És ha már szesznél és az újdonságoknál tartunk, végre szerephez jutnak a kézműves sörök is.
Én alapvetően az otthon főzés híve vagyok, de úgy érzem, hogy néha-néha megengedhetünk egy ilyen hétvégét magunknak, arról nem is beszélve, hogy egy ennyire sokoldalú eseményen hosszú időre fel lehet töltődni, sokat lehet tanulni, amit az ember átemelhet később a saját konyhájába.
Fesztiválra fel!

Hivatalos oldal: Gourmet fesztivál

1 komment

Címkék: beszél gourmet fesztivál