Moha és Sáfrány

Korábban sajnos kimaradt, pedig minden évben csorgó nyállal néztem a programokat.
Remek lehetőség ez, hogy végre mindent kipróbáljon az ember, ahova eddig nem jutott el.
A Gourmet Fesztivál az alapanyagoktól, a termelőkön át, a kereskedőkig, másrészt a legjobb éttermektől a legjobb borászatokig vagy pálinkafőzdékig felvonultatja a hazai gasztro élvonal már bizonyított reprezentánsait.

Amiket biztos nem hagyok ki:

-Túrókrém eper-rebarbara raguval- 21
-Vanília, cseresznye és bodza- 67
-Kemencében sült variációk- Anyukám mondta
-Heringtorta uborkáva- Arany Kaviár
-Fokhagymás tigrisrák Ella burgonyával- Bock
-Kovászos uborka nyalóka- Borkonyha
-Uborka gazpacho, marinált lazac- Costes
-Orgona krémleves- Káli
-Sajtmanufaktúra szelekció- Kistücsök
-Pirított pisztráng filé, kecskesajtos-almás "burgonyafőzelékkel"- Pierrot
-Fekete ravioli mozzarellával és szárított paradicsommal töltve- Spazio

Egyébként a kiállítókról és menüjükről teljes listát találhattok itt: kiállítók.

De ne feledkezzünk meg az italokról sem, idén újdonságként minden étteremhez csatlakozik egy borászat, így szakember segít az ételhez tökéletesen illő bor kiválasztásában. És ha már szesznél és az újdonságoknál tartunk, végre szerephez jutnak a kézműves sörök is.
Én alapvetően az otthon főzés híve vagyok, de úgy érzem, hogy néha-néha megengedhetünk egy ilyen hétvégét magunknak, arról nem is beszélve, hogy egy ennyire sokoldalú eseményen hosszú időre fel lehet töltődni, sokat lehet tanulni, amit az ember átemelhet később a saját konyhájába.
Fesztiválra fel!

Hivatalos oldal: Gourmet fesztivál

Ez egy nagyon finom sajtos rúd, ami az előző verzióhoz képest kicsit kevésbé sziszifuszi, mivel nem kell olyan vékonyra vágni, illetve ennek külön a tetején is van sajt.
Utazáshoz, vendégvárónak, de akár leves mellé is tökéletes (ebben az esetben érdemes hosszabb rudakat csinálni).

A lisztet összekeverem a sóval és a sajt felével, elmorzsolom benne a vajat, és a tejföllel homogén tésztát gyúrok belőle, majd fél órára a hűtőbe teszem pihenni. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tésztát kb. fél centi vastagra nyújtom, megkenem tojással, megszórom a maradék sajttal, szimpatkus méretű rudakra vágom (nálam kb. 0,8x10 cm-esek), majd készre sütöm.

Ez egy nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető étel, ami megállja a helyét egy komolyabb vacsora alkalmával is, de tökéletes hétköznap is.
A Gold bisztróban találkoztam ezzel a kombinációval, és szerelem volt rögtön. Korábban is gyakran csináltam karfiol krémlevest, de amióta megkóstoltam ezt, mindig van benne gyömbér is.
Én idén ezzel búcsúztatom a telet, mostantól csak a medvehagyma számít!

Hozzávalók 4 főre:

-egy közepes fej karfiol 2/3-a rózsáira szedve
- fél liter zöldség alaplé (ha turmixolás után túl sűrű lenne, mehet bele még egy kis alaplé/víz)
-fél liter tej
-egy közepes fej vöröshagyma kockákra vágva (lehet durvábbra is)
-2 dkg vaj
-olívaolaj
-egy 5 cm-es ujjnyi vastag (nagy kezű férfi ujja) gyömbér reszelve (hámozva)
-1 dl tejszín
-olívaolaj
-só az alaplétől függően

Vaj és olívaolaj keverékén megpárolom a hagymát és a gyömbért viszonylag alacsony lángon (3/9), majd felöntöm a tejjel és alaplével (ekkor sózom kóstolás alapján), beledobálom a karfiolt, nagy lángon felforralom, majd lassú tűzöm puhára főzöm a zöldségeket. Ha elkészültek, lehúzom a tűzről, összeturmixolom a tejszínnel és már lehet is tálalni. Én most pirított tökmagot és tökmagolajat raktam/locsoltam rá, de gyakran kerül a tetejére pirított mandulaforgács vagy grillezett gomba is.

Ezt az ételt a karácsonyi Marie Clairbe főztem. Négyünket kértek meg, hogy találjunk ki valamit az ünnepre, ami kicsit túlmutat a töltött káposzta, halászlé vonalon. Csodásakat csináltak a lányok, szerencsére a fotózás után mindent meg lehetett kóstolni, és úgy gondolom, hogy minden egyes receptért külön megéri megvenni a lapot. Anna diósültet, Szonja olívaolaj tortát és chai pots de créme-et, Reni pedig vaníliás karfiolkrémlevest csinált füstölt lazaccal.
Az enyém pedig a címben is emlegetett lazacos, spenótos quiche salátával. Kisebb adagban tökéletes előétel, ha pedig a leírt arányokat követjük, bőven megállja a helyét főételként is.
Recept a 2012. január-februári Marie Claireben!

Nagyon őszi, nagyon egyszerű, és nagyon gyors. Ideális hétköznapi ebéd, vagy könnyű vacsora.
Maximum fél óra alatt elkészül, és az is meg tudja csinálni, aki általában nem a konyhában tölti a szabadidejét. Hajrá!

Hozzávalók 3 főre (ez másoknál lehet, hogy 2):

-a kuszkuszhoz:

10-12 dkg kuszkusz
egy kb. 13x10x10 cm-es sütőtök darab kb. 1 centis kockákra vágva
egy póréhagyma fehér részéből egy 12 cm-es darab karikákra vágva
ugyanannyi (térfogatra) zöldségalaplé, mint a kuszkusz
2-3 dkg vaj
1 kis marék friss koriander apróra vágva
3 marék rukkola
olívaolaj
só
frissen őrölt színes bors

-a tetejére:
5 darab gomba vékony szeletekre vágva
fejenként 2, 4-5 mm vastag halloumi szelet (lehet más grillezhető sajt is)
só
frissen őrölt színes bors

A kuszkusszal kezdek, először a tököt nagy lángon olívaolajon addig sütöm, amíg szép színt nem kap, alacsonyra veszem a lángot, hozzáadom a póréhagymát, sózom, borsozom, és addig párolom, amíg a hagyma meg nem puhul. Eközben a kuszkuszt felöntöm a forró alaplével, lefedem, és hagyom 5 percig pihenni, majd összekeverem a vajjal, a sült zöldségekkel, a korianderrel és a rukkolával.
A gombát magas lángon megsütöm, ha már majdnem kész, sózom, borsozom. Közben a sajtot magas lángon szintén addig sütöm, amíg szép színt nem kap, majd a kuszkusz tetejére halmozom őket.

Már évek óta vadásztam ostyasütőre, de sehol nem sikerült megtalálnom a megfelelő darabot egészen mostanáig. Aki szintén vágyik egy ilyen szerkezetre, most még megveheti az Aldiban.
Komoly dilemmát okozott, hogy az első dolog házi fagyitölcsér vagy sajtos tallér legyen-e, végül amint az a címből is kitűnik, az utóbbi mellett döntöttem, és a 40 fok és hosszú sütögetés ellenére sem bántam meg.
Sok féle recept van a neten, nagyjából hasonló alapanyagok vannak az összesben, én elolvastam jópárat és abból gyúrtam össze a saját verziómat.

Hozzávalók kb. 80-90 tallérhoz:

30 dkg finomliszt
10 dkg hideg vaj
10 dkg darált ementáli
1 tojás
1 kk. szódabikarbóna
só (kb. 2 tk., de kóstolni kell)
őrölt kömény
kb. 1 dl tejföl (ez függ a liszt minőségétől, egy linzer szerű keményebb tésztát kell kapni)

A szilárd hozzávalókat összekeverem, elmorzsolom benne a vajat, összekeverem a tojással és annyi tejföllel, amitől összeáll a tészta. Fél órát pihentetem hűtőben, majd kb. 1,5-2 cm átmérőjű gömböket formázok belőle, kilapítom őket, és az ostyasütőben készre sütöm.

A mi családunkban nagy hagyománya van a sajtos rúdnak, az anyukám meg a nagymamám is csodásakat szokott sütni, ám az ő verziójuk általában vastagabb, és sajttal van megszórva a teteje. Ezt Maxnál találtam, és az első sütés óta folyamatosan készül, mindenki függő lett, aki evett belőle. Nincs olyan alkalom, amikor ne működne, de én utazásra szeretem a legjobban vinni. Másnap a legjobb, de ha azt akarjuk, hogy maradjon belőle addigra, komoly veszekedésekre kell felkészülni!

Sokan gondolják magukénak ezt a sütit, ami nem csoda, hiszen elképesztően finom. Egyesek szerint a félhold formájú kifli a törökök felett aratott győzelmet hivatott hirdetni, míg mások szerint egy lengyel zsidó eredetű édességről van szó. A tölteléke is nagyon eltérő, mivel sok dolog passzol hozzá, lehet bele lekvárt, aszalt gyümölcsoöket, magokat, csokit rakni. Annyi azonban bizonyos, hogy manapság chanukka és karácsony környékén kerül az asztalokra.
Én az igazat megvallva karácsonykor csak flódnit készítek, mivel akkor úgyis kajatúltengés van mindenhol, és kicsit fölöslegesnek érzem a 26. édességet is megcsinálni, így nálam a sütés december elején kezdődik, így majdnem egy hónapig van karácsony illat a lakásban, és jól rá tudok hangolódni az ünnepre.
Ezt a sütit nagyon egyszerű megcsinálni, ha komolyan veszi az ember a sok liszttel nyújtsd utasítást, és közben igazi nagymamának érezheti magát, akinek a kezei közül kikerül.

Hozzávalók:

-a tésztához:
10 dkg vaj
17 dkg liszt
3 púpos evőkanál cukor
12 dkg krémsajt (Philapelphia)
egy csipet só

-a töltelékhez:
7 dkg durvára tört pirított dió
5 dkg barna cukor
2 ek. finom szemű kristálycukor
8-10 szem aszalt sárgabarack apró darabokra vágva
10 szem óriás aranymazsola apró darabokra vágva
2 tk. őrölt fahéj
6 ek. baracklekvár

-a tetejére:
1 felvert tojás (ez a mennyiség nyilván nem fog elfogyni) (ez egy egész tojást jelent villával összekeverve)
fahéjas cukor (finom szemű kristály+ 1 tk. fahéj)

A lisztet összekeverem a cukorral és a sóval, majd elmorzsolom benne a hideg vajat, ha ezzel megvagyok, összekeverem a krémsajttal, folpackba csomagolom, és fél órára a mélyhűtőbe, majd újabb 30 percre a hűtőbe teszem. Ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítem, a töltelék hozzávalóit a lekvár kivételével összekeverem, majd amikor a tészta kellőképpen kihűlt, elkezdem a formázást. 2 részre szedem a tésztát, az első felét 30 cm-es átmérőjű kör alakra nyújtom (fontos!: rengeteg lisztet kell használni, mert hihetetlenül ragad a tészta, érdemes próba képpen minden nyújtás után emelgetni a tésztát), 12 cikkre vágom (4, majd 3-3-3-3), megkenem lekvár felével, megszórom a töltelék száraz részének felével, kicsit belenyomkodom, majd a széles végétől föltekerem (utána így teszek a másik adaggal is). Megkenem tojással, megszórom a fahéjas cukorral és aranybarnára sütöm sütőpapírral bélelt tepsin (ez lehetőleg legyen szilikonos).