Moha és Sáfrány

Ez a fogás az utolsó azok közül, amiket Tomcsányi Dóri diplomamunkájához készítettem.
Nagyon egyszerű, villámgyorsan elkészülő, mégis elég mutatós salátáról van szó.
Mivel ennyire letisztult, azon áll vagy bukik a dolog, hogy milyen alapanyagokat vesz hozzá az ember, ebben az esetben nem érdemes ezen spórolni.
Szerintem szuperül megállja a helyét egy elegáns vacsora előételeként, de kicsit nagyobb adagban tökéletes könnyű vacsoraként is.


Hozzávalók 2 főre:

-a salátához:
fejenként 3 marék vegyes salátalevél (pl.: spenót, mángoldlevél, rukkola, lollo rosso, valeriána)
fejenként 3 szelet pármai sonka
fejenként 1,5 füge negyedelve
fejenként egy marék pirított tökmag
fejenként másfél hónapos retek vékony félkarikákra vágva

-az öntethez:
1 tk. dijoni mustár
1 tk. só
frissen őrölt bors
1 ek. narancsos fehér balzsamecet (e helyett nagyon jó szerintem a sima fehér balzsamecet és egy evőkanál frissen facsart narancslé)
3 ek. extra szűz olívaolaj

Alulra halmozom a leveleket, rá a sonkát, arra pedig mehet a retek és szépen elrendezett fügék, ezt meglocsolom a kézi habverővel kikevert öntettel (az olaj kivételével minden mehet egybe, az olajat pedig lassú sugárban öntve hozzá folyamatosan keverem), majd megszórom a pirított tökmaggal.

Végül pedig itt a kép a hozzá készült csodás ruháról:

Amióta divat lett a színvonalas éttermekben a gyors és olcsó ebédmenü, én is gyakran tesztelem a kínálatot. Általában 3-4 előétel, főétel, illetve desszert közül választhat a kedves vendég, és az első fogás egyike szinte kivétel nélkül mindig saláta. Ennek köszönhetően tanultam meg, hogy nem mindig a leves a tökéletes kezdés, úgyhogy mostanában nálam is gyakran kerül saláta az asztalra a főétel előtt.
Ez az összeállítás tökéletes, egyszerű és fölkészít arra, ami utána jön.
Az öntet eredeti verziója (én egy kicsit változtattam rajta) a Szakácsok könyvében szerepel.

Hozzávalók:

-a salátához:
fejenként 3-4 marék vegyes salátalevél (én ehhez a culinarisban kapható keveréket szeretem használni, ezek vannak benne: insalatina novella, insalatina rossa, rucola, spinacino, valeriana, bietina rossa)
fejenként 1/3 cukkini félkarikákra vágva és olívaolajon egy kis sóval hirtelen megpirítva
fejenként 1/2 marék parmezánforgács
fejenként 1/2 marék pirított fenyőmag

-az öntethez (4-5 személyre):
10 dkg lágy kecskesajt (én chavroux-t használok)
1 és 1/4 ek. fehér balzsamecet
4 ek. tejszín
1 tk. dijoni mustár
egy kis csipet só
1 dl olívaolaj

Az öntet hozzávalóit az olívaolaj kivételével összeturmixolom, majd lassú sugárban hozzáadva összedolgozom az olajjal is (még mindig a turmixgépet használva).
A tálra halmozom a saláta leveleket, rárakom a cukkinit, meglocsolom az öntettel, rádobálom a parmezán forgácsokat, majd a végén megszórom a fenyőmaggal.

Nagyon örültem a mostani témának, mivel 1-2 hónapja szinte csak salátán élek. Hatalmas terveim voltak, arra gondoltam, hogy majd jó háziasszonyként 3 fogásos saláta vacsorát fogok főzni, lesz előétel, főétel és desszert, ám mostanában költözött az iroda a Paulay Ede utcai Falafel közelébe, úgyhogy ott szoktam a megfelelő mennyiséget belapátolni, tehát elmaradt a menőzés, helyette ez az egyszerű, de nagyon finom saláta a pályaművem.
Először Rovinjban csináltam ilyet, és annyira beleszerettem, hogy rögtön felkerült az állandó étlapra. Ha a salátát főételként eszem, én szeretem, ha hideg és meleg is van benne, ettől lesz komplett egész a fogás, illetve fontosnak tartom, hogy megfelelő mennyiségben legyen benne minden tápanyag és ez pont ilyen, sok zöldség de a fehérje és szénhidrát sem hiányzik belőle.
Érdemes előtte levest enni, mi ezt választottuk és tökéletesnek bizonyult, bátran ajánlom valami könnyű desszerttel kiegészítve akár lányfelszedős vacsiként is.

Más saláták nálam:

Grillezett avokádós saláta padlizsánkrémmel töltött paradicsomos tortillával
Spenótos csicseriborsós sültcékla saláta
Sült ricottás saláta
Újragondolt nizzai saláta

Hozzávalók:

-a salátához:
1-2 marék vegyes saláta
1 marék rukkola
1-2 szem héjában főtt krumpli meghámozva, hasábokra vágva, sózva és kevés olíva olajon megpirítva
1 marék csiperke hajszál vékonyra vágva és olíva olajon sóval és frissen őrölt borssal hirtelen megsütve
8 szál zöldspárga 3-4 centis csíkokra vágva és olíva olajon sóval és borssal megsütve (hehe, most lebuktam, hogy milyen régen csináltam ezt, szezonon kívül én cukkinivel helyettesítem)
1 szál sárgarépa 1x1x3 centis csíkokra vágva
3 dkg füstölt lágysajt
1/4 marék kapribogyó
fél marék fekete olajbogyó
fél marék parmezánforgács
egy kevés pirított fenyőmag a tetejére

-az öntethez:
1 csapott teáskanál mustár
1 kis gerezd fokhagyma préselve
2 dl natúr joghurt (érdemes folyósat választani)
só
frissen őrölt bors

Alulra kerül a saláta, rá a rukkola, aztán jöhet a sárgarépa, majd a füstölt sajt. Ezután kell rálocsolni az öntet nagy részét, így nem áztatja el a sült zöldségeket. Erre rakom a krumplit, majd a spárgát és a tetejükre a gombát, aztán rászórom a parmezánt és egy egész kicsi öntetet, majd mehet az olaj-, és kapribogyó, a tetejére pedig a fenyőmag, és lehet is enni. Sokan úgy szeretik a salátát, ha legalább egy napos, mert szerintük akkor jó, ha összeérnek az ízek, én ezzel nem értek egyet, szerintem ez a fajta étel akkor jó, ha friss, ezt a verziót pedig a forró zöldségek miatt muszáj rögtön enni.

Ezt az ebédet még évekkel ezelőtt találtam ki, amikor megint találkoztam egy régi nagyon kedves barátnőmmel és meghívtam enni. Aztán kicsit elsodort egymástól minket az élet, úgyhogy talonba került a fogás, mert ez az övé és úgy éreztem, hogy nem csinálhatom meg másnak. Szerencsére kb. fél éve megint úgy alakultak a dolgok, hogy elkezdtünk sokat összejárni, amiért nagyon hálás vagyok a sorsnak, remélem most már örökké így fogunk maradni. Úgyhogy végre aktuális lett a meghívás. Drága Orsi! Szeretném innen is megköszönni, hogy vagy nekem!
Amióta főzök, sok féle padlizsánkrémet próbáltam ki (majonézest, natúrt, stb.), aztán a Helyettes hozott talán a piacról, talán valamelyik sajtostól egy juhtúrós verziót, és rögtön annyira belelopta magát mindenki szívébe, hogy ez lett a mi családi padlizsánunk, nagyon finom kenyérre és zöldségekhez mártogatósnak is.

Hozzávalók:

-a padlizsánkrémhez:
2 nagy padlizsán
10-15 dkg juhtúró
2 duci gerezd fokhagyma préselve
7 dkg puha vaj
1,5 evőkanál mustár
frissen őrölt bors
só nem kell hozzá, elég a juhtúró sóssága

-a tortillához:
1 csésze liszt
só
egy löttyintésnyi olíva olaj
paradicsomszósz hígra főzve (amennyit fölvesz) itt találsz hozzá receptet, ezt kell kis vízzel felönteni

-a salátához:
2 avokádó nyolcadokra vágva hosszában, sóval és frissen őrölt borssal magas lángon hirtelen megsütve
2 paradicsom 1,5x1,5x1,5 cmes kockákra vágva
15 cm kígyóuborka 1x1x1 cm-es kockákra vágva
4 marék vegyes saláta levél
3 szem retek hosszában negyedelve
1 fej mogyoróhagyma nagyon vékony csíkokra vágva
2 marék fekete olajbogyó

-az öntethez:
1 evőkanál mustár
egy lime leve
1,5 dl olíva olaj
só
frissen őrölt bors

A padlizsánokat villával megszurkálom és 200 fokos sütőben addig sütöm, amíg ráncos nem lesz a héjuk és meg nem puhulnak. Ha kész, kicsit hagyom kihűlni, majd a húsát kikaparom és összekeverem a többi hozzávalóval, aztán későbbi felhasználásig hűtőbe teszem.
A tortilla tésztájához az olaj kivételével összekeverem a hozzávalókat, gyúrom egy pár percet, meglocsolom az olíva olajjal, aztán hagyom fél órát pihenni. Ha ez megvan, kb. 4 centis átmérőjű gömböket formázok belőle, és sodrófával hajszál vékonyra nyújtom, majd száraz teflonserpenyőben 8/11-es lángon készre sütöm, és amíg meg nem esszük, nejlon zacskóba rakom, hogy puha és tekerhető legyen.
A saláta hozzávalóit a képen látható módon egymásra pakolom, meglocsolom az öntettel és mehet mellé a padlizsánkrémmel alaposan megkent és föltekert tortilla.

Már régóta szemeztem a sült céklával, mert savanyúság formájában nagyon szeretem, de valahogy a mi családunkban sosem volt hagyománya ennek a verziónak. Mivel ősz van és a gasztoblogokat ellepték a hasonló receptek, úgy éreztem, hogy itt az ideje nekem is kísérletezni kicsit és nem bántam meg. Az összes helyen, ahol olvastam róla, héjastul sütik egészben, alufóliával letakarva, én más utána választottam, apró darabokra vágva raktam a sütőbe. Amikor gondolkoztam, hogy mit rakjak a salátába, rögtön beugrott ez a kombináció, valószínűleg tudat alatt ott motoszkált a fejemben Chili & Vanília írása.

Hozzávalók 2-3 főre:

-a sült céklához:
3-4 közepes méretű cékla hámozva, a képen látható módon felvágva
nagy szemű tengeri só
frissen őrölt bors
olíva olaj

-az öntethez:
1 pohár natúr joghurt
1 teáskanál méz
1 csapott teáskanál római kömény

-a többi:
3 marék csicseriborsó (főzve vagy félve mondom, hogy konzerv, mert szerintem van egy kis mellékíze)
5-6 marék bébi spenót (én a Kaiser's-ben szoktam venni, a rukkolához hasonló csomagolásban van)
10 dkg feta (célszerű jó minőségűt választani)
2 marék pirított fenyőmag

A céklát összevágom, sózom, borsozom, meglocsolom kicsit (tényleg nagyon kevés kell) olíva olajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütöm (olyan 1-1,5 óra alatt van kész, érdemes folyamatosan nézni). A tányérra halmozok egy kis spenótot, csicseriborsót és céklát, meglocsolom egy kis öntettel, majd jöhet még egy réteg spenót és borsó, aztán az öntet, a feta és a maradék cékla a tetjére, majd befejezésként megszórom pirított fenyőmaggal.

Ezt a receptet Jamie Oliver olasz könyvében találtam és rögtön tudtam, hogy állandó fellépő lesz nálunk is. Ő más arányokkal és paradicsom salátával csinálja, én azonban több zöldségre vágyom általában és nem utolsó sorban drága takács lajosné barátnőmnek is jót tesz az ilyesfajta ebéd ha ilyen étvágytalan mostanában. Innen küldök neki kétszázmillió puszikát és köszönöm a segítséget!


Hozzávalók:

-a sült ricottához:
250 g ricotta
1 csapott evőkanál liszt
1 tojás
2 marék frissen reszelt parmezán
só
frissen őrölt bors
olíva olaj a sütéshez

-a saláta alaphoz:
5 marék vegyes salátalevél (nálam csak jégsaláta volt)
3 paradicsom kockázva
fél kígyóuborka kockákra vágva
olajbogyó
kapribogyó
1 mogyoróhagyma csíkokra vágva

-a sült krumplihoz:
5 szem krumpli a képen látható módon felszeletelve
olíva olaj
nagy szemű tengeri só

-az öntethez:
2 teáskanál mustár
1 rész citromlé (balzsamecettel is el tudom képzelni)
3 rész olíva olaj (kb. másfél dl)
só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom apróra vágva

A krumplit alaposan összekeverem egy löttyintésnyi olíva olajjal (tényleg nagyon kevés kell), a sóval és 200 fokos sütőben ropogósra sütöm. Amíg ez készül, összedolgozom a ricottához szükséges alapanyagokat és pihentetem kicsit. Közben az olíva kivételével összekeverem az öntet hozzávalóit, majd az olajat lassan csorgatva habverővel homogén folyadékká dolgozom. Ha ezzel végeztem, a tányérra szedem a salátát, uborkát, paradicsomot és meglocsolom az öntettel (azért most, mert a többi alapanyagnak nem tesz olyan jót, ha elázik illetve a tetején szép), majd mehet rá a krumpli, a közepes lángon serpenyőben kisütött lepények, az olaj-, és kapribogyó meg a mogyoróhagyma.

Amint az a címből is kiderül, a hagyományos nizzai saláta adta az ötletet ehhez az ételhez. Alapvetően jónak tartom az eredeti változatot is, de a hozzávalók egy részét kicseréltem valamelyik rokonára, ami közelebb áll a szívemhez (tonhal-sprotni, főtt krumpli-sült krumpli). Igazi lányos kaja, nagyon egészséges, nem hízlal és mégis nagyon jól lehet lakni vele. Mi a mihájjal ettük a fotelban fetrengve , a legjobb tv vacsora.

Hozzávalók:

1 kígyóuborka kockákra vágva
3 paradicsom kockákra vágva
fél csomagnyi vegyes salátalevél (1/3 jégsaláta, vagy amit kíván az ember, az a lényeg, hogy semleges ízű legyen)
1-2 mogyoróhagyma
1 doboz sprotni (lehetőleg rigai)
fél marék kapribogyó
1 marék sötét olajbogyó
3-4 keménytojás negyedelve

3-4 nagy marék ceruzabab (ha nincs friss, lehet mélyhűtött is)
2-3 dkg vaj
olíva olaj
1-2 dl víz
só

5-6 szem krumpli
olíva olaj
nagy szemű só


az öntethez:
1-2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál mustár
1 lime leve
1,5-2 dl olíva olaj (háromszor annyi, mint a lime lé)
só
frissen őrölt bors

Érdemes a krumplival kezdeni a dolgot, mert sok idő, amíg megsül. A képen látható formára vágom, nagyon kevés olíva olajat locsolok rá, sózom, összekeverem és mehet a 200-210 fokos előmelegített sütőbe, kb. egy óra alatt készül el. A ceruzababot fedő alatt puhára párolom a vajjal, olajjal és sóval. A tányérra rakom az első bekezdésben felsorolt hozzávalókat a tojás és hal kivételével, azok kerülnek a tetejére a krumplival együtt. Meglocsolom az öntettel, és mehet is az asztalra.